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果树栽培技术|果实的品质形成及提高品质的措施

一、品质的构成

果实的品质由外观品质(果形、大小、整齐度和色泽等)和内在品质(风味、质地、香气和营养)构成.市场经济的发展要求果实具有性状,性能和嗜好三种品质。性状指果实的外观.如大小,果形、整齐度、光洁度、色泽、硬度、汁液等。性能指与食用目的有关的特性,如风味、新酸比、香气、营养和食疗等。嗜好是因国家,地区,民族,集团乃至个人爱好而有所差异。如我国人民多喜欢个大、红色果实,日本人喜欢甜味较浓的水果,南斯拉夫人喜欢酸味较浓的水果。发展果树生产或市场果品应注意果实的综合品质。

1,外观品质:大小、形状、色泽

大小:各国果品都有自己的特征大小,用重量来衡量:香蕉8个/Kg,核桃70个/Kg,柑桔直径<80cm。

形状:果形指果实的纵径果实横径。表现品种果实固有的特征。

色泽:色素引起,固有的颜色。着色度元帅苹果AAA 级90%以上; AA级70%以上。

2、质地:硬度、任性、脆度,粗细度、粉碎性

硬度:果实去皮以后,用硬度计测量,单位Kg/c㎡,如元帅AA A级, 6.0Kg/c㎡; AA级5.5Kg/c㎡;硬度大小与温度有关,21℃下比10℃下变软速度快两倍, 10℃下比4.4℃下变软速度快两信: 4.4℃下比0℃下变软速度快两倍。

3、风味:甜味、酸味,香味

(1)、甜酸味:与糖酸比有关,20~60之间味道比较好。

(2)、香味:与挥发性成分(醉类、店类、醛类等)含量有关。内源乙烯诱发成熟,也可以诱发香味的散发,高峰晚于乙烯高峰,贮运条件能改变芳香物质的种类和含量。

4、营养成分: Vc (猕猴桃1mg/g>柑秸0.3~0.4mg/g>苹果0.05 ~0.1 mg/g)、Va (柑桔、杏、柿)、超氧化物歧化酶(SOD)含量。一年每个人70~80Kg果品为宜。

二、提高果品质量的技术措施

1、土肥水管理。土壤有机质含量低的(1%以下),应进行测土施肥、配方施肥、营养诊断(对叶片进行分析,测得各营养元素的含量,再根据土壤各元素的含量,进行综合比较分析将出施肥配方。水分与果实的大小有很大的关系,前期果实膨大要保持水分供应(田间持水量的70-80%)。

2、改善光照条件。通过长期的修剪调整树体结构来改善光照条件,树体内部的光照70%左右,不能低于50%,一般果树的复季修剪很重要。

3、要有适宜的负载量(结果量)。进行疏花疏果,苹果2500Kg/亩,葡萄1500Kg/亩。

4、采取增色措施。

(1)套袋。既可以减少污染,又可以减少病虫害,还可以起到保色的作用。

(2)转果和摘叶。

(3) 铺设反光膜。

(4)喷一些生长调节剂。

5、防治病虫害。

6、适时采收。

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